释
蚝豉
háo shì · ㄏㄠˊ ㄕˋ
修撰于 2026-06-26 19:33:42
音义
| 拼音 | háo shì |
|---|---|
| 字母 | hao shi |
| 首字母 | hs |
| 注音 | ㄏㄠˊ ㄕˋ |
| 注音符号 | ㄏㄠ ㄕ |
广训
蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪 7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。